Seconda giornata di FoodExp, martedì 19 giugno, a Torre del Parco (Lecce), e si entra subito nel vivo del programma della rassegna, imperniata sulle grandi esperienze di rango nazionale e internazionale nell’ambito dell’hospitality e della ristorazione d’autore e ideata da Giovanni Pizzolante – consulente operativo nel campo dell’hospitality management da 30 anni a capo del gruppo Sinext – e realizzata con il sostegno e la collaborazione della Regione Puglia.
Obiettivo della manifestazione, infatti, creare connessioni virtuose tra il mondo food&wine di Puglia e professionisti nazionali e internazionali che hanno già maturato sul campo esperienze prestigiose di settore; l’accento della manifestazione è quindi collocato sulla formazione e sulla necessità, per i talenti emergenti di Puglia, di mutuare appunto le best practice in materia. Numerosi infatti gli ospiti arrivati nel Salento per raccontare le loro case histories ai giovani alle prime armi e ai millennials pugliesi che muovono i primi passi in sala o in cucina, cui è dedicata la sezione Premi, con tre concorsi ideati da Witaly, dal critico-ingegnere Luigi Cremona e dalla giornalista Lorenza Vitali e tarati sulla Puglia e su FoodExp. A contendersi infatti il primo posto del Premio Chef Emergente Puglia under 30, che darà diritto al vincitore di partecipare alle selezioni regionali del Centro Sud, Domenico di Tondo, al timone del ristorante “Le Lampare Al Fortino” a Trani; Giovanni Lorusso, fondatore di 31.10 Osteria Lorusso a Bisceglie; Jakopo Simone, responsabile della cucina dell’agriturismo Murà di Altamura; Marco Zoppicante, chef del “Kucina food experience” di Foggia; il salentino Matteo Romano; Savino Benizio del ristorante “Antichi sapori” di Montegrosso d’Andria; Simone Solido, chef del ristorante del prestigioso La Fiermontina Hotel Urban Resort di Lecce; Vincenzo Montaruli, ideatore e chef di “Mezza pagnotta”, cucina etno-botanica a Ruvo di Puglia. Sempre domani è in programma la prima prova del Premio Pizza Chef Emergente Puglia Under 35; presenta Luigi Cremona, partecipano Andrea Giordano di “Lievito 72” (Trani), Antonio Manuel Greco del “Martinello” di Giurdignano, Cristiano Taurisano per “Luppolo e Farina”, Latiano; Daniele Cito per la pizzeria “Big Ben” di Spongano; Michel Greco per “14/89 Food Pop” (Gallipoli); Mino D’Alò, “Le Macare”, Alezio;Simone Ingrosso di “Pizzeria Dei Mille”, Corigliano.
Programma di martedì 19 giugno 2018
9:00-10:00 Registrazione dei giornalisti, addetti ai lavori e ospiti
Salone delle Feste
10:00-14:00 Premio Chef Emergente Puglia under 30. Luigi Cremona
15:00-16:00 Ospitalità, maestri si diventa. L’Ecole Hôtelière Lausanne
Modera: Giovanni Pizzolante. Louise Pitcher, Regional Recruitment Manager Europe; Francesco De SantisBrand Ambassador ECL
16:00-17:00 Loro di Sala e la Piperosofia. Masterclass con Alessandro Pipero, Ristorante Pipero Roma. Presenta: Rosario di Donna
17:00- 18:00 Da Vittorio, 50 Anni di Storia. Masterclass con Francesco Cerea. Ristorante Da Vittorio Brusaporto Bergamo. Presenta: Mariella Piscopo
18:00 – 19:00 Origini, come nasce un grande cuoco. Masterclass con Antonio Guida, Ristorante Seta Mandarin Oriental Milano, Paolo Lopriore, Il Portico di Appiano Gentile (Como), Antonio Zaccardi, Pashà di Conversano (Bari). Presenta: Sonia Gioia
Giardino del Convento
FoodExp Gourmet (sessione a pagamento)
12:00 – 16:00 Banc de l’Ecailler – Oyster Alessandro Tamburrano; Chef Alessandro Pascali, Il Ficheto di Tenuta Furnirussi, Carpignano Salentino (Lecce); Chef Alessandra Civilla, Alex (Lecce); Chef Emanuele Frisenda, Aqua Le Dune di Porto Cesareo (Lecce).
Terrazza sugli Archi
Berto’s Lab – Modera: Federica De Blasi
12:00 – 13.30 Chef Franco Tornese Il vigneto del gusto, Gallipoli (Lecce)
Agugiaro & Figna Lab
12:00 – 13.30 Pizza Chef Andrea Godi, 400 gradi, Lecce
15.30 – 16.30 Pizza Chef Guglielmo Vuolo, Pizzeria Fratelli Vuolo, Casalnuovo di Napoli, Assaporito Guglielmo Vuolo Verona, Consigliere nazionale Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
17:00- 20:00 Premio Pizza Chef Emergente Puglia Under 35. Presenta Luigi Cremona
Torre Sala Marie D’Enghien
10.30 – 19:00 Hospitality Food Design. FoodExp social table: cibo, cultura, condivisione, installazione Sambonet & Kubico, Kartel e Lumiae.
Giardino del Convento
21:00 Fine Dining FoodExp. Chef Maria Cicorella & Antonio Zaccardi, Pashà di Conversano (Bari); Chef Antonio Guida, Seta del Mandarin Oriental di Milano; Chef Paolo Lopriore, Il Portico di Appiano Gentile (Como); Pastry Chef Claudia De Massimo, Aqua Le Dune Group .
Info FoodExp: Sinext, cell. 348.2712176, www.foodexp.it